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Consigli di preparazione da parte di Mr Benz

Chateaubriand / filetto di manzo cucinato lentamente

Il signor Benz consiglia:Il Chateaubriand è raffinato, i tuoi ospiti saranno sicuramente entusiasit! Scotta velocemente il filetto a fiamma alta da entrambi i lati (ca. 1 minuto per lato). Dopodiché spezia la carne con sale e pepe e lasciala cucinare in forno a 80 gradi. Consiglio di servire il Chateaubriand al sangue (o secondo i gusti degli ospiti).Accompagnatelo con: patate fritte o patate al rosmarino con verdure e salsa bernese

Tartare / tartare di manzo

Il signor Benz consiglia:Mm, una tartare, che invidia per i tuoi ospiti! Per una tartare di manzo consiglio lo scamone o il filetto. Se la fai di pesce, scegli del tonno o del salmone fresco. La cosa più semplice è farsi tagliare in pezzi la carne già dal macellaio. Per la classica tartare di manzo spezia la carne con sale, pepe e pepe di Cayenna e aggiungi anche capperi e succo di limone. Al posto del pane da toast puoi servirla anche con del pane alle olive o con una baguette.Quantità:
  • Come antipasto: 100 g a persona
  • Come piatto principale: 200 g a persona

Arrosto

Il signor Benz consiglia:L'arrosto è sempre una buona idea! Per quattro persone calcola dagli 800 fino ai 1000 g arrosto di manzo (ad esempio spalla, lombo, magatello). Spezia la carne con sale, pepe o come preferisci. Scotta la spalla di manzo a fuoco alto. Ora aggiungi la verdura (cipolle, foglie di alloro, carote) e sfuma con vino rosso. Ora lascia cuocere l'arrosto a fuoco lento per due ore. Nel frattempo prepara i contorni (verdura, pasta, patata gratinate...). Quindi rimuovi le verdure appassite in modo che rimangano solo carne e sugo. Prima di servire consiglio di tagliare l'arrosto a fette e di lasciarle imbevute nella salsa di vino rosso per 30 minuti (livello 5/9).

Gulasch

Qual è la differenza tra gulasch e ragù?Un ragù si differenzia dal gulasch principalmente per il modo di preparazione. Per un ragù classico ti servono ca. 150 g di carne magra di manzo a persona. Prima di tutto consiglio di scottare la carne di manzo a fuoco alto, speziarla bene e sfumarla con vino rosso o bianco. Il vino rosso si adatta bene per il gulasch ungherese, mentre il vino bianco si accompagna bene con lo Züri-Gschnätzlets (spezzatino di Zurigo). Lascia la carne coperta nella salsa per almeno un'ora. Più a lungo riesce a riposare nella salsa, più intenso diventa il sapore.Sia il ragù sia il gulasch possono essere preparati anche con carne di vitello e carne di maiale. Per il gulasch ungherese aggiungi paprika e cipolle e, se desideri, raffina il tutto con un goccio di panna.Classico ragù di manzo:
  • 150 g a persona