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I formaggi ideali per l'aperitivo

Il formaggio come aperitivo: il perfetto preludio ad ulteriori delizie, sia in ambito privato che professionale: l'Apéro è un'usanza svizzera che combina perfettamente convivialità e divertimento. Il formaggio non deve mai mancare, e giustamente, perché come un vecchio detto dice che il formaggio chiude lo stomaco a fine pasto, il formaggio è altrettanto bravo ad aprire il palato e a prepararlo per le prelibatezze che seguono un aperitivo!

L'alternativa sana alle patatine e alle noccioline

Il formaggio per l'aperitivo è una sana alternativa a patatine, noci, salatini e simili. Invece di riempire inutilmente lo stomaco e asciugare la bocca assetandola durante l'aperitivo, optando per il formaggio, che è meno grasso e meno salato degli spuntini tradizionali e ha un effetto di apertura del gusto rendendo tutto più appetitoso, si allinea con l'atmosfera dell'aperitivo. Il modo migliore per valorizzare il formaggio a un aperitivo è quello di prendere gustarselo da solo così che possa svolgere al meglio la sua funzione di sana alternativa. Ma se desideri servire qualcosa con il formaggio, si adattano bene olive e pistacchi. Un pezzo di croccante baguette o qualche salatino leggero come i taralli o i grissini possono ugualmente accompagnare con eleganza l'aroma del formaggio.

Anche l'occhio vuole la sua parte

I formaggi a pasta dura o semidura sono particolarmente adatti per l'aperitivo per via della loro superficie secca:
Rosette di Tête de Moine
Il Tête de Moine è un formaggio semiduro spalmabile con una pasta molto fine che si scioglie facilmente in bocca. Non viene tagliato, ma trasformato in rosette fini ed estremamente decorative con la girolle, uno strumento a coltello orizzontale. È importante che le rosette vengano create sul momento, altrimenti rischiano di seccarsi.
Rotolini di Hobelkäse
Il Hobelkäse è un formaggio d'alpe a pasta extradura che generalmente viene tagliato a fette sottili con un'affettatrice che si servono arrotolate. I rotoli non solo sono molto belli, ma si gustano molto facilmente ed elegantemente come finger food senza sporcare.
Sbrinz-Möckli
Anche lo Sbrinz è un formaggio a pasta extradura, che all'età di 18 mesi può essere affettato come un Hobelkäse in rotoli sottili o rotto in Möckli a partire dai 24 mesi.

L'accompagnatore ideale per il formaggio da aperitivo

Bevande leggere e facilmente digeribili completano il formaggio come aperitivo e risvegliano le papille gustative. La regola generale è: quanto più giovane e mite è il formaggio, tanto più leggero dovrebbe essere il vino, mentre tanto più vecchio e forte è il formaggio, tanto più aromatico può essere il vino.
Tête de Moine, Hobelkäse e Sbrinz sono formaggi a pasta dura con una vasta gamma di sapori. A seconda dell'intensità dell'aroma, del sale e del contenuto di grassi, sono adatti vini diversi. In generale questi formaggi hanno un contenuto di sale e grassi da elevato a molto elevato e un sapore intenso. Per questo si possono servire vini bianchi e rossi più intensi e complessi come Gigondas, Petite Arvine o Brunello di Montalcino (fonte: Mondovino)
Il consiglio speciale: «Ridurre al massimo» è la parola magica per un aperitivo. Poiché i diversi tipi di formaggio richiedono vini diversi, è meglio servire un solo formaggio con il miglior vino abbinato.

Lo speciale «consiglio di aperitivo a base di formaggio e vino» del Maître Fromager

Il formaggio speciale da aperitivo ...
«A mio avviso l'AlpSbrinz è il formaggio ideale da aperitivo perché ha tutti i componenti per iniziare un pasto: un po' di sale e un po' di grasso preparano la lingua e il palato ai sapori dei piatti e dei vini successivi. Siccome l'AlpSbrinz è stagionato a lungo e possiede molte note speziate di erbe diverse, non è pesante ed è facilmente digeribile. Inoltre, quando lo si serve, è molto bello vedere come un grande pezzo di AlpSbrinz si scioglie dopo averlo tagliato con il coltello.
... e il giusto vino da abbinare
AlpSbrinz è uno dei pochi formaggi adatti a tutti i vini e varietà di uve - dallo champagne al vino rosso ai vini dolci come il Sauternes e il Porto. Anche in questo caso è merito dell'armonia di sale e grasso dell'AlpSbrinz».
Rolf Beeler, Maître Fromager

Conclusione: l'antipasto più sano e delizioso che c'è

Stimola l'appetito, è leggero e bello da vedere: nessuno può dire di no agli splendidi vassoi di finger food!