Formaggio fresco
La caratteristica tipica dei formaggi freschi è la nota acida e l'aroma fruttato. Più il formaggio è giovane e fresco, più si abbina bene con uno champagne, un prosecco o un vino bianco leggero, acido e fruttato. La leggera dolcezza fruttata del vino bianco bilancia la nota agrodolce del formaggio fresco.
Formaggio morbido a crosta fiorita
Formaggio a crosta fiorita è leggermente salato e ha una nota fungina sulla crosta. Vini bianchi secchi e freschi o vini rossi leggeri con aromi di frutta e poco tannino si sposano bene con il suo gusto delicato. Il maggior contenuto di grassi nel formaggio a pasta molle può ammorbidire meravigliosamente l'acidità e il tannino nel vino.
Formaggi di capra e pecora
I formaggi di capra e pecora hanno un sapore aspro e un aroma intenso. I vini bianchi dolci leggeri, secchi o semisecchi fino a dolce, non troppo pesanti, sono più adatti.
Formaggio a pasta molle con colture rosse
Quando si mangia formaggio rosso piccante spalmabile dipende se lo si mangia con la crosta o meno: senza crosta è più adatto a un vino bianco semplice e semisecco - con la crosta, invece, si sposa meglio con un vino rosso fruttato, morbido e a bassa acidità.
Formaggi semiduri e duri
I formaggi semiduri e duri hanno una vasta gamma di sapori e, a seconda della loro intensità, possono essere accompagnati da vini diversi. In generale, tuttavia, si può dire che i formaggi semiduri e duri sono più concentrati e più piccanti. Inoltre hanno un contenuto di sale e grassi abbastanza elevato e sono quindi più intensi nel gusto. Pertanto anche i vini bianchi e rossi sono adatti a loro. Più duri e più recenti sono i formaggi semiduri e duri, più tannini può avere il vino.
Formaggio blu
Un vino che può fare da contrasto al formaggio con muffa blu piccante e intenso. Come regola generale, questo può essere accompagnato solamente da vini dolci finemente acidi. Si parla ad esempio di porto o di sherry. Come regola generale più salato è un formaggio blu, più dolce può essere il vino.