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Appenzeller

«La ricetta del suo gusto rimane segreta», questa è la promessa del noto slogan pubblicitario del «formaggio più speziato» della Svizzera. Vorremmo saperne di più sul misterioso formaggio Appenzeller, dunque abbiamo fatto un'indagine.
La tradizione del formaggio piccante Appenzeller risale a più di 700 anni fa, dove è, come è oggi, prodotto con molta cura ed esperienza dai caseifici del paese con il miglior latte crudo naturale della mucca nei caseifici della regione. La produzione non è un segreto, ma lo è la ricetta della salamoia di erbe, che è strettamente segreta. È questa che, grazie a una cura costante, gli dona il suo incomparabile gusto piccante.
Origine: Svizzera (Appenzello, San Gallo, Turgovia)

Tipologie

Appenzeller «Surchoix»
Grazie ai suoi 90-120 giorni di stagionatura e alla cura costante con la salamoia d'erbe segreta fanno dell'Appenzeller Surchoix il formaggio che la Svizzera ama da anni. L'aroma pieno e speziato e l'impasto morbido, con una perforazione regolare da 3 a 6 mm, invitano l'Appenzeller Surchoix su ogni tagliere di formaggi.
Appenzeller «Extra»
L'Appenzeller Extra è una prelibatezza su ogni tagliere di formaggi ed è adatto anche come dessert. L'«Extra» nel suo nome è dovuto al lungo periodo di invecchiamento e maturazione di 180 giorni, che gli conferiscono un aroma leggermente piccante e una pasta morbida con un fine profumo di pancetta, caratteristiche che contribuiscono a rendere l'Appenzeller Extra così «Extra».

Allergie / diete speciali

Il formaggio Appenzeller appartiene alla varietà di formaggio a pasta semidura che a causa della naturale degradazione del lattosio non contiene lattosio e può quindi essere gustato in tutta sicurezza. Anche il formaggio Appenzeller è 100% senza glutine grazie all'assenza di sostanze a base di cereali.

Tagliere di formaggi

Formaggio 1: Naturplan Bio Rahmtilsiter
Formaggio 2: Luzerner Rahmkäse
Formaggio 3: Fine Food Manchego Gran Riserva
Vino: Valais AOC Assemblage Rouge d'Enfer Maître de Chais
Pane: pane integrale
Contorno: mela, pera, uva