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Brie

Il Brie è un formaggio a pasta molle con muffa bianca che proviene dalla zona geografica francese Brie nella regione dell'Île de France. Lì era già prodotto dagli agricoltori nel XVIII secolo. Nel frattempo, tuttavia, il formaggio viene prodotto in tutto il mondo, compresa la Svizzera. Il sapore del formaggio si sviluppa da dolce e leggermente aspro a forte a piccante con un periodo di stagionatura più lungo. Poiché il formaggio può diventare rapidamente troppo stagionato, non è consigliabile acquistarlo in quantità eccessive. Inoltre è necessario prestare attenzione che non odori di ammoniaca.
Quando si prepara il brie la gelatina di latte vaccino coagulato viene accuratamente raccolta con stampi forati invece di essere tagliata. Dopo la scrematura il formaggio viene modellato e lasciato stagionare a secco. Dopo alcuni giorni il formaggio viene spruzzato con una nobile coltura di muffe, che vanno a formare la tipica muffa bianca. Il formaggio matura poi per due o tre settimane fino a quando non è pronto per il consumo.
Origine: Francia, Svizzera (Brie, Ginevra)

Tipologie

Brie Henri light
Questo formaggio francese morbido semi-grasso, prodotto in Francia, ha dagli otto ai dieci giorni di vita quando è pronto per il consumo. Avvolto da una crosta fine, il formaggio ha una consistenza cremosa, tenera e fondente. Il sapore è dolce, fresco e leggermente acido e il suo profumo è caratteristico.
Brie de Meaux
Questo formaggio viene prodotto in Francia vicino a Parigi e raggiunge la maturazione tra i 28-82 giorni. Il Brie de Meaux ha un profumo fresco, piacevole e leggermente agliaceo. Il formaggio è piccante e ha un sapore fruttato e leggero di nocciola. La consistenza è cremosa, morbida, fondente, ma non liquida e presenta fori di diverse dimensioni.
Brie Vallière
Il formaggio cremoso a pasta molle prodotto a Ginevra con latte pastorizzato ha una consistenza eccezionale. Ha un cuore compatto ed è altrimenti cremoso ed è avvolto da una crosta di muffa bianca. La sua maturità per il consumo viene raggiunta dopo 11-15 giorni. A differenza degli altri Bries offerti, il Brie Vallière è un formaggio vegetariano. Profuma di funghi e ha un sapore delicato, con una nota leggermente acida e salata.
Brie ripieno, Füürwehr
Il Brie Füürwehr è un altro formaggio prodotto in Svizzera. Quando è pronto per il consumo ha 15-46 giorni. Gli ingredienti sono latte e panna, a cui vengono aggiunti granulato di paprika, polvere di paprika e peperoncini. Questa combinazione conferisce al formaggio un profumo di peperone-paprika e un sapore cremoso, intenso e piccante.

Allergie / diete speciali

Contiene lattosio.

Tagliere di formaggi

In porzioni di circa 60 grammi è adatto per i taglieri di formaggio, inoltre si consiglia una combinazione con diversi tipi di frutta e noci. Il gusto si dispiega bene su un pezzo di pane bianco.
Nella cucina calda il Brie può essere usato bene per salse o zuppe, poiché la sua pasta liscia si scioglie molto facilmente.
Formaggio 1: Brebiou
Formaggio 2: Tête de Moine
Formaggio 3: formaggio fresco di erba medica
Formaggio 4: Morbier
Vino: vini rossi di Bordeaux, p.es. Château Fonréaud Listrac-Médoc AOC Cru Bourgeois
Si raccomanda il pane: Baguette francese
Contorno: melograno, mela, pera, uva, mandorle, pistacchi, frutta secca varia