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Der Scharfe Maxx

"Der scharfe Maxx" è un formaggio alla panna a pasta semidura originario del Canton Turgovia, ideato dalla terza generazione della famiglia Studer, sul Lago di Costanza. "Der scharfe Maxx" risulta inizialmente piccante, per poi diventare speziato e scioglievole. Il nome, quindi, non si riferisce principalmente al gusto. Prima del lancio sul mercato, "Der scharfe Maxx" deve maturare per 5 mesi in una cantina dotata di uno speciale sistema di climatizzazione.
È proprio durante questo periodo che il formaggio sviluppa il caratteristico ventaglio aromatico che coccola il palato. La produzione con latte crudo svizzero gli conferisce la consistenza delicata e l'aroma completo particolarmente apprezzati dagli intenditori.
I diversi prodotti Maxx maturano tra i 3 e i 15 mesi per arrivare al consumatore con un grado di stagionatura media o lunga: l'aumento della maturazione corrisponde a un incremento di quell'aroma speziato che tanto piace ai buongustai. Una porzione tra i 40 e i 50 g di "Der scharfe Maxx" è il complemento ideale per un tagliere di formaggi selezionati.
Origine: Svizzera (Thurgau)

Tipologie

"Der scharfe Maxx" è disponibile in due gradi di maturazione. La stagionatura influisce molto sul gusto delle due varietà. In linea di massima, una maggiore maturazione corrisponde a un sapore più piccante.

Der scharfe Maxx

Formaggio svizzero alla panna a pasta semidura, prodotto con latte crudo rossocrociato, dall'aroma piccante. Una maturazione di circa cinque mesi dà vita a un formaggio a pasta semidura con occhiature isolate e una pasta bianco avorio, che gli intenditori paragonano per consistenza al cioccolato. Dal punto di vista organolettico, il sapore piccante di "Der scharfe Maxx" è denotato da accenni di cipolle stufate e noci.

Der edle Maxx 365

"Der edle Maxx 365" è il fratello maggiore di "Der scharfe Maxx". Per produrlo si lascia una selezione di "Der scharfe Maxx" in cantina oltre la stagionatura standard, dove il processo di maturazione continua anche per altri 12 mesi, permettendo al formaggio di sviluppare un gusto piccante e speziato.

Nonostante la lunga conservazione e la conseguente formazione di cristalli, "Der edle Maxx 365" mantiene una consistenza relativamente morbida, che appare quasi cremosa in fase di degustazione.

Allergie / diete speciali

Entrambi i formaggi a pasta dura sono prodotti con latte crudo, ma non contengono lattosio dopo la loro produzione e sono quindi completamente innocui per le persone con intolleranza al lattosio. In generale anche altri formaggi a pasta dura – a seconda del loro grado di durezza – sono considerati molto compatibili a causa del loro bassissimo contenuto di lattosio.

Tagliere di formaggi

Formaggio 1: Kaltbach Emmentaler
Formaggio 2: Brillant Savarin Affiné
Formaggio 3: Brie de Meaux
Formaggio 4: Bio Le Gruyère a media maturazione
Vino: questo formaggio piccante e di alta qualità si accompagna bene con un vino rosso forte, come il Tempranillo o il Pinot Nero.
Pane: pane granulare, come il pane di girasole o pane integrale.
Contorno: mele, pere e noci