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Emmentaler

L'Emmentaler è un formaggio svizzero a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, originario dell'Emmental nel cantone di Berna. Attualmente l'Emmentaler viene prodotto in circa 200 caseifici di villaggio in diversi cantoni.
Il formaggio è conosciuto in tutto il mondo per i suoi fori di 2-4 cm. Questi si formano perché durante la fermentazione durante il processo di maturazione si forma un anidride carbonica. Il gas non può fuoriuscire e si deposita in diversi punti della pasta di formaggio. Per la produzione si utilizza esclusivamente latte crudo proveniente da aziende agricole situate nelle vicinanze del caseificio. Il latte proviene da mucche che mangiano erba e fieno, ma non insilati. Solo in questo modo è possibile garantire un prodotto di alta qualità con il caratteristico aroma speziato. Il formaggio viene prodotto in diversi gradi di maturazione, con tempi di stagionatura da almeno 4 a oltre 12 mesi. L'Emmentaler freddo è adatto in porzioni di 40 g per taglieri di formaggi, per la colazione o come dessert. Viene utilizzato anche nella cucina calda, ad esempio per cuocere una grande varietà di piatti.
Origine: Svizzera (Berner Mittelland (Emmental)

Tipologie

Kaltbach Emmentaler AOP
Il Kaltbach Emmentaler matura per almeno 12 mesi, 3 mesi nel caseificio e 9 mesi nella grotta. Grazie a questo lungo periodo di maturazione, si sviluppa l'aroma piccante e nocciola. Il profumo rimane puro e dolce. Il formaggio ha una crosta bruno-nero e ha una consistenza tagliabile e liscia di media durezza.
Emmentaler Surchoix AOP
Questo formaggio è pronto per il consumo dopo 8-9 mesi. La corteccia ha un colore da avorio a giallo chiaro. Il formaggio ha un forte sapore di nocciola e un profumo piuttosto delicato. Questo Emmentaler può essere tagliato e ha una durezza media con una consistenza liscia.
Bio Emmentaler
Il formaggio ha un profumo lieve e puro e un sapore leggermente dolce e nocciola. L'Emmentaler ha una consistenza soda e liscia e fori regolari e puliti. Per la produzione si utilizza latte biologico svizzero.

Allergie / diete speciali

L'Emmentaler AOP ha un contenuto di lattosio molto basso a causa del suo lungo periodo di conservazione e può quindi essere consumato da persone che sono sensibili al lattosio senza sintomi.

Tagliere di formaggi

Per il gusto piccante e fruttato del formaggio Emmental si consiglia una selezione di
Formaggio 1: Appenzeller
Formaggio 2: Tilsiter
Formaggio 3: Gruyère
Formaggio 4: Luzerner Rahmkäse
Vino: un vino bianco leggero come il Pinot Grigio
Pane: Ruchbrot (pane grezzo) o Burebrot
Contorno: noci, uva, mele