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Gorgonzola

Il gorgonzola è un formaggio a pasta molle intero di latte pastorizzato, che viene prodotto dall'XI secolo e che è originario della Lombardia. Di solito veniva prodotto in autunno e in inverno, quando le mucche erano stanche per via della transumanza. Da qui deriva il nome «Stracchino di Gorgonzola» («lo stanco di Gorgonzola»). Secondo la leggenda fu inventato quando un mungitore, in procinto di lavorare, ricevette la visita di una bella domestica che gli avrebbe impedito di lavorare, cosicché egli versò stancamente il latte fresco della mungitura mattutina insieme al latte cagliato della sera precedente. Il risultato fu un nuovo tipo di formaggio, che gli amici del mungitore chiamarono «quello stanco», alludendo alla deprivazione di riposo notturno dell'amico.
Generalmente il gorgonzola possiede una crosta spessa e rossiccia con macchie di muffa grigia in alcuni punti. A seconda della varietà si ottiene dal latte coagulato separato di due mungiture o dal latte di una sola mungitura. Durante la produzione al formaggio vengono aggiunte speciali colture di funghi. Dopo circa un mese di maturazione le pagnotte vengono punzecchiate su entrambi i lati con aghi, il che favorisce la formazione di muffe. Il formaggio ha un suo gusto tipico, del gorgonzola appunto. Questo può essere descritto come speziato-piccante con una nota discretamente dolce. Il sapore è solitamente più delicato rispetto all'odore. Secondo decreto il formaggio può essere prodotto solo nelle regioni Lombardia e Piemonte. Sarebbe bene non acquistare il gorgonzola quando è acido o amaro.
Origine: Italia (esclusivamente Lombardia e Piemonte)

Tipologie

Galbani Gorgonzola Eccellenza
Formaggio grasso a pasta molle a base di latte pastorizzato. Dopo circa 55-70 giorni il formaggio è pronto per il consumo. Ha un impasto morbido ed elastico e ha un aspetto marmorizzato con muffe blu (venature blu/verdi). Non ha fori, ma può avere fessure sottili. Lo si può servire come formaggio da dessert, con patate o sulla pizza. Può essere utilizzato anche in salse, come aggiunta alle fondute e, naturalmente, in molte ricette tipiche italiane.
Galbani Gorgonzola Piccante
Formaggio grasso a pasta molle a base di latte pastorizzato. Raggiunge la maturità di consumo dopo circa 56 giorni. La sua consistenza è simile a quella del Gorgonzola Eccellenza. Come suggerisce il nome, è leggermente intenso e piccante. È l'ideale per gratin e altri piatti caldi con pasta e verdure. In un tagliere di formaggi si accompagna particolarmente bene con il Tilsiter, i formaggi di montagna stagionati, il Comté e il Taleggio, della stessa regione. Frutta secca e frutta dolce come pere o uva si sposano ugualmente bene con questo formaggio.

Allergie / diete speciali

Il gorgonzola contiene lattosio.

Tagliere di formaggi

Una combinazione dei seguenti formaggi è raccomandata per il gusto unico del Gorgonzola:
Formaggio 1: Appenzeller Extra
Formaggio 2: Brie Vallière
Formaggio 3: Taleggio
Formaggio 4: Pro Montagna Bio Alpkäse Rigi
Vino: Naturaplan Bio Château Barillet vin suisse de pays blanc
Pane: pane ai semi di zucca o alle noci
Contorno: castagne, fichi, uva