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Le Gruyère
Il Gruyère è un formaggio per intenditori che affascina la Svizzera dal 1115 con il suo caratteristico aroma speziato. Il latte crudo fresco della regione di Friburgo intorno all'omonima cittadina di Gruyère crea un formaggio liscio e di media durezza nei caseifici di paese della regione che rende ogni piatto una vera delizia. Sia come formaggio a fette, grattugiato o nella fonduta, il Gruyère è versatile come il suo gusto.
Con il suo periodo di stagionatura di 180-420 giorni si possono creare diversi livelli di gusto e intensità. Il processo di maturazione naturale crea, a seconda della maturazione, dei fori grandi da 0,4 a 0,6 e un sapore intenso e speziato.
Origine: Svizzera (Friburgo, Vaud, Neuchâtel)
Le Gruyère è disponibile in diverse fasi di maturazione che influenzano direttamente l'aroma. Come regola generale più a lungo il formaggio è stato conservato, più piccante e intenso è il suo sapore.
Le Gruyère Bio AOP
Il formaggio a pasta dura a base di latte crudo di produzione biologica convince con la migliore qualità Gruyère e l'aroma speziato e fruttato con una base leggermente salata. Il periodo medio di conservazione di 240-300 giorni produce una pasta liscia, di media resistenza e leggermente friabile con una perforazione uniforme.
Le Gruyère a media stagionatura
La nota di base fruttata e leggermente salata del formaggio è dovuta al periodo medio di conservazione di 240-270 giorni. «Le Gruyère a media stagionatura» ha un impasto liscio, di media durezza con una perforazione prevalentemente uniforme di 0,4 - 0,6 cm.
Le Gruyère surchoix/rezent
La lunga stagionatura di 301-360 giorni conferisce al formaggio a pasta dura «Le Gruyère surchoix» un gusto inconfondibile, intenso e fruttato con una nota di base salata. La consistenza è di media durezza, leggermente friabile con perforazioni regolari di 0,4 - 0,6 cm.
Kaltbach Le Gruyère
Stoccato nelle grotte di Kaltbach, il «Kaltbach Le Gruyère» ha un gusto pieno, aromatico e piccante grazie al suo lungo periodo di maturazione di 360-420 giorni, che si accentua con una maturazione più lunga. L'odore puro e fruttato e l'impasto liscio e medio-duro lo rendono un inconfondibile e piacevole Le Gruyère.
Le Gruyère mild AOP
Il fratello minore e più delicato «Le Gruyère mild» ha un sapore dolce, fruttato con una nota leggermente salato grazie alla sua breve maturazione di 150-200 giorni. Il Gruyere è maturo per il consumo dopo circa 6 mesi di stagionatura, ma il suo inconfondibile aroma speziato si sviluppa solo dopo una stagionatura di 8-12 mesi. Ben confezionato, Le Gruyère AOP si conserva per circa due settimane se conservato in luogo fresco.
Grazie ai batteri lattici contenuti nel Gruyère AOP, il lattosio viene completamente trasformato in acido lattico e altre sostanze entro le prime 24 ore. Le Gruyère AOP è quindi senza lattosio e senza glutine quando è pronto per il consumo.
Formaggio 1: Pro Montagna Gstaader formaggio alle erbe di montagna
Formaggio 2: Pro Montagna formaggio d'alpe biologico Rigi
Formaggio 3: Brillat Savarin Affiné
Formaggio 4: Tête de Moine Réserve
Vino: Bianco del San Giorgio Ticino DOC
Pane: pane di patate
