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Le Maréchal

Il Maréchal è un formaggio a pasta dura del cantone di Vaud ed è un formaggio relativamente giovane. Dal 1992 viene prodotto dalla famiglia Rapin nel caseificio di proprietà a Granges-Marnand. L'inventore del Maréchal, Jean-Michel Rapin, chiamò il formaggio in onore del bisnonno, un fabbro soprannominato «Le Maréchal» (il maresciallo).
L'idea era quella di creare un formaggio che si distinguesse dal popolare Gruyère proveniente dalla stessa regione. La ricetta è un segreto di famiglia rigorosamente custodito.
Origine: Svizzera (Vaud)

Caratteristiche organolettiche

Il formaggio duro viene prodotto esclusivamente con latte crudo della regione. Esso è caratterizzato da un sapore speziato e forte. Se si porta al naso, profuma di erbe, poiché durante la produzione viene trattato con una salamoia d'erbe segreta. Il formaggio è pronto al consumo dopo ben 120 fino a 250 giorni. Può essere usato in molti modi. Lo si può usare sia per un'insalata di salsiccia e formaggio che per una fonduta.

Allergie/diete speciali

Con il suo contenuto di lattosio pressoché inesistente Le Maréchal è da considerarsi praticamente senza lattosio.

Tagliere di formaggi

Una combinazione dei seguenti formaggi è raccomandata per il gusto unico di Le Maréchal:
Formaggio 1: Vacherin Fribourgeois Berg
Formaggio 2: Tête de Moine
Formaggio 3: Brillante Savarin Affiné
Formaggio 4: Appenzeller Surchoix
Vino: Aigle Noir Viognier Pays D'Oc IGP
Pane: pane semibianco
Contorno: uva, pere, uva passa, uva passa, mandorle