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Manchego

Il più famoso formaggio spagnolo è sotto la denominazione di origine «D.O. Queso Manchego» ed è prodotto nella regione La Mancha. Si tratta di un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora, il cui sapore varia notevolmente a seconda del grado di stagionatura. 
Dopo due mesi di conservazione si raggiunge il primo grado di stagionatura. Il Manchego può quindi già essere consumato come formaggio fresco, chiamato «Fresco». In questa fase il sapore è leggermente acido e la pasta del formaggio è morbida e leggera. Dopo tre o sei mesi di maturazione, si parla di «Curado» (maturato). Il nome Manchego «Viejo» (vecchio) viene dato al formaggio dopo una stagionatura di almeno 12 mesi. A questo punto la pasta di formaggio è più scura e compatta e il gusto si è sviluppato in un aroma piccante e leggermente di nocciole dal sapore forte. Il Manchego è molto buono da solo. È anche eccellente come formaggio da dessert insieme a miele e frutta. Il formaggio è popolare anche per le tapas e può essere usato sia grattugiato che gratinato.
Origine: Spagna (La Mancha)

Tipologie

Manchego stagionato
Questo formaggio semiduro e grasso raggiunge la maturazione di consumo dopo almeno 6 mesi. Il formaggio ha un sapore pieno e leggermente piccante così come un profumo intenso. La pasta del formaggio è semidura e leggermente friabile.
Fine Food Manchego Gran Riserva
Questo formaggio grasso a pasta dura è pronto per il consumo dopo almeno 9 mesi. Ha un sapore aromatico e profumo tipico del latte di pecora con una nota leggermente nocciola riconoscibile. La consistenza è dura e la pasta di formaggio ha una perforazione sparsa. Questo Manchego è stato votato World Cheese Champion nel 2012. Mentre la crosta è teoricamente commestibile perché trattata con olio d'oliva, non è consigliabile mangiarla.

Allergie/diete speciali

Entrambi i tipi di formaggio Manchego nominati contengono uova.

Tagliere di formaggi

Al sapore speziato e piccante del Manchego si consiglia una selezione di
Formaggio 1: Morbier
Formaggio 2: Tête de Moine
Formaggio 3: Brillat Savarin Affiné
Formaggio 4: Brie Vallière
Vino: vini rossi maturi come il Château d'Aiguilhe Côtes de Castillon AOC della regione di Bordeaux
Pane: San Gallo pane semibianco kosher
Contorno: melograno, mela, pera, uva, mandorle, pistacchi, frutta secca