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Pavé d'affinois

Il formaggio Pavé d'Affinois prende il nome dalla parola francese Pavé, che significa pietra da pavimentazione, e dalla sua regione d'origine. La caratteristica forma a cubo del formaggio ricorda le pietre da pavimentazione e l'origine geografica del primo Pavé è la regione del Dauphiné, da cui il nome «Dauphinois». 
Tuttavia il marchio Pavé Dauphinois si è poi sviluppato in Pavé d'Affinois, che deriva dalla parola francese affinage, come riferimento all'impegnativo processo di maturazione. Il classico formaggio a pasta filante è prodotto con latte vaccino pastorizzato. Nel frattempo, tuttavia, ci sono molte varietà diverse che vengono prodotte con latte di capra o di pecora. Tutte le varietà hanno un sapore delicato, una consistenza cremosa, crosta sottile e un processo di maturazione che intensifica il formaggio nel tempo senza sviluppare un sapore troppo forte.
Origine: Francia (Dauphiné)

Caratteristiche organolettiche

Il formaggio raggiunge la maturità di consumo dopo 6-9 giorni. Mentre assomiglia a un brie nell'aspetto e nel gusto, rispetto a quest'ultimo è molto più cremoso e richiede meno tempo di maturazione, poiché il latte viene filtrato in modo speciale. Il formaggio ha un gusto ricco, leggermente burroso, salato e cremoso. La crosta è molto morbida e quasi insapore, pertanto il profumo è piuttosto delicato. Affinché l'aroma e la consistenza si sviluppino idealmente, è consigliabile rimuovere il formaggio dal frigorifero 30 minuti prima del consumo, in questo modo il formaggio si scioglierà piacevolmente in bocca.

Allergie/diete speciali

Il Pavé d'Affinois non è da considerare privo di lattosio per via della breve stagionatura e dell'elevato contenuto di carboidrati.

Tagliere di formaggi

Formaggio 1: Brie Vallière
Formaggio 2: Morbier
Formaggio 3: Tomme Savoie
Formaggio 4: Roquefort Société
Vino: Vallese AOC Modus Vivendi Cave Le Vidomne
Pane: pane contadino
Contorno: pera, noci, olive