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Roquefort
Il Roquefort, uno dei più noti formaggi erborinati di sempre, secondo una vecchia storia sarebbe nato piuttosto accidentalmente. Un pastore di Roquefort-sur-Soulzon avrebbe notato una bella donna al pascolo. Prima di seguirla nascose le sue provviste, un pezzo di pane con formaggio di pecora, in una grotta fresca. Quando tornò affamato dopo alcuni giorni e non vedeva l'ora di ricevere le provviste che aveva lasciato, si accorse che sul pane e sul formaggio si era formata della muffa. Spinto dalla fame mangiò comunque il formaggio coperto di muffa blu. Il pastore si stupì di scoprire che il formaggio di pecora aveva sviluppato un gusto eccellente – e così sarebbe nato il primo Roquefort.
Nel 1925 il Roquefort è stato il primo formaggio francese a ricevere il sigillo AOC, una denominazione d'origine protetta che protegge il formaggio dalla contraffazione e che ne vieta la produzione al di fuori di determinate regioni. Tuttavia, a causa della forte domanda di tale formaggio, il latte di pecora proviene ora anche dai vicini Pirenei e dalla Corsica. Il formaggio preprodotto viene però sempre stagionato per le ultime tre settimane nelle grotte di Roquefort.
Il Roquefort ha un buon sapore su un pezzo di pane di segale, ma può essere utilizzato anche per insalate o gratin, dato che si scioglie molto facilmente.
Origine: Francia (Roquefort-sur-Soulzon, Averyon)
Le Roquefort Papillon noir
Questo tradizionale formaggio di pecora a base di latte crudo con muffa blu raggiunge la maturazione dopo 90 giorni. Dopo questo periodo di tempo, il formaggio grasso a pasta semidura sviluppa un sapore intenso, piacevolmente piccante e leggermente salato. L'impasto del formaggio ha una consistenza morbida ed è prevalentemente bianco, ma con numerosi buchi e strisce blu.
Roquefort Société
La Roquefort Société raggiunge la maturazione anche dopo 90 giorni. Il formaggio ha una pasta di colore avorio con occhiatura leggermente verdastra e venature derivate da muffe. Dal punto di vista del gusto, l'aroma caratteristico del latte di pecora, combinato con il sapore di muffa dolce, offre un equilibrio incomparabile. La consistenza del formaggio grasso semiduro è morbida e il formaggio si scioglie facilmente in bocca.
Formaggio 1: Pavé d'Affinois
Formaggio 2: Brie Vallière
Formaggio 3: Morbier
Formaggio 4: Tomme Savoie
