Le Roquefort Papillon noir
Questo tradizionale formaggio di pecora a base di latte crudo con muffa blu raggiunge la maturazione dopo 90 giorni. Dopo questo periodo di tempo, il formaggio grasso a pasta semidura sviluppa un sapore intenso, piacevolmente piccante e leggermente salato. L'impasto del formaggio ha una consistenza morbida ed è prevalentemente bianco, ma con numerosi buchi e strisce blu.
Roquefort Société
La Roquefort Société raggiunge la maturazione anche dopo 90 giorni. Il formaggio ha una pasta di colore avorio con occhiatura leggermente verdastra e venature derivate da muffe. Dal punto di vista del gusto, l'aroma caratteristico del latte di pecora, combinato con il sapore di muffa dolce, offre un equilibrio incomparabile. La consistenza del formaggio grasso semiduro è morbida e il formaggio si scioglie facilmente in bocca.