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Tilsiter

Il Tilsiter è un formaggio semiduro, prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, a seconda della varietà. L'origine del Tilsiter svizzero risale al XVIII secolo, quando gli emigranti svizzeri portarono l'arte casearia dalla loro patria alla regione prussiana orientale di Tilsit. Nel 1893 Hans Wegmüller e Otto Wartmann produssero in Turgovia il primo Tilsiter svizzero che, grazie a loro, fu continuamente sviluppato fino al 1950 circa. Nel 1999 il formaggio ha ottenuto il marchio protetto «Tilsiter Switzerland» e il 1° agosto 2007 il luogo d'origine in Turgovia è stato ribattezzato Tilsit.
Il formaggio viene prodotto in diverse varietà e gradi di maturazione con tempi di maturazione di almeno 30 giorni fino a 6 mesi e ha una perforazione da 3 a 10 mm.
Il Tilsiter è adatto in porzioni da 50 g per taglieri di formaggio, per la colazione o come dessert. Nella cucina calda viene utilizzato, ad esempio, per il Käsekuchen (una sorta di cheesecake con Quark) o per raffinare la fonduta di formaggio.
Origine: Svizzera (Thurgau)

Tipologie

Tilsiter mild
Questo formaggio grasso a pasta semidura, ottenuto da latte vaccino pastorizzato, viene prodotto nella Svizzera orientale e richiede un periodo di maturazione di 30-60 giorni. La consistenza è quindi tenera e morbida al taglio. La pasta del formaggio è di colore avorio e presenta piccoli fori. La crosta è bruno-rossastro e il profumo è speziato. Il formaggio <b>ha un sapore delicato, aspro e corposo
Tilsiter red
Anche questo è un formaggio grasso semiduro, ma è prodotto con latte crudo. L'età della maturazione è compresa tra 70 e 110 giorni. Il sapore è delicato e diventa più piccante e più forte come la maturazione progredisce, mentre il profumo è delicato e puro. La crosta è di colore bruno-rossastro e la pasta può essere tagliata.
Coop Naturaplan Bio Rahmtilsiter
Questo formaggio a pasta semidura è prodotto nella Svizzera orientale con latte pastorizzato. Il formaggio è arricchito con panna biologica e possiede il sigillo di qualità per prodotti biologici Bio Knospe. Questo marchio di qualità è sinonimo di un trattamento delicato degli animali, della natura e delle materie prime. Il periodo di maturazione del formaggio è di 30-75 giorni. Durante la stagionatura e la cura la crosta bruno-rossiccia cresce e durante questo periodo la delicata pasta si sviluppa con il suo caratteristico aroma. Il formaggio ha un odore delicato e armonioso, mentre il sapore è cremoso e leggermente acido.

Tagliere di formaggi

Per accompagnare il gusto unico del Tilsiter, si consiglia una combinazione dei seguenti formaggi:
Formaggio 1: Appenzeller Surchoix
Formaggio 2: Emmentaler Surchoix
Formaggio 3: Kaltbach Le Gruyère
Formaggio 4: Luzerner Rahmkäse
Vino: il Riesling semisecco è l'ideale per formaggi giovani e delicati, ,mentre l'Huxelrebe e il Gewürztraminer si adattano a varietà leggermente più forti.
Pane: pane semibianco
Contorno: uva, mele, noci