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Vacherin

Il Vacherin Fribourgeois, noto anche come Freiburger Vacherin nella Svizzera tedesca, è un formaggio semiduro a pasta grassa, prodotto con latte vaccino termizzato. Il formaggio è conosciuto da 600 anni nelle Prealpi friburghesi. Già nel XV secolo il formaggio era conosciuto con il nome di «formaggio più piccolo». Il Gruyère – della stessa regione – era considerato il «formaggio vecchio» a causa della maggiore stagionatura. Si presume che il nome «Vacherin» risalga alla parola «vacher». Questo era il nome comune per i ragazzi che aiutavano i casari alpini al lavoro.
Il Vacherin Fribourgeois EXTRA AOP raggiunge la maturità del consumo dopo circa 12 settimane. Si tratta di un formaggio cremoso con alcuni fori grandi come un pisello. Il suo gusto aromatico e forte lo rende un formaggio popolare di una buona miscela di fonduta. È raro da trovare su un tagliere di formaggi, ingiustamente.
Origine: Svizzera (Fribourg)

Tipologie

Vacherin Fribourgeois EXTRA AOP
Formaggio grasso semiduro di latte vaccino termizzato. Prodotto nella Svizzera occidentale, soprattutto nel cantone di Friburgo, richiede circa 12 settimane di maturazione. La consistenza è cremosa e si scioglie delicatamente. Caratteristici sono i pochi fori delle dimensioni di un pisello. Ha un profumo fruttato e aromatico. Al morso è piccante e leggero
Vacherin Fribourgeois BERG AOP
Questo formaggio ha un tempo di maturazione leggermente più lungo, di 9-25 settimane. Dopo alcuni mesi sviluppa una pienezza cremosa e piccante. È particolarmente adatto come formaggio da dessert e si abbina molto bene con noci, castagne e fette di mele.

Allergie/diete speciali

Siccome contiene appena qualche traccia di lattosio il Vacherin Fribourgeois è considerato senza lattosio

Tagliere di formaggi

Una combinazione dei seguenti formaggi è raccomandata per il gusto unico del Vacherin:
Formaggio 1: Tête de Moine
Formaggio 2: Crema di pepe biologica
Formaggio 3: Le Maréchal
Formaggio 4: Gorgonzola
Vino: Abbaye de Mont Mont-sur-Rolle La Côte AOC
Pane: Mezzo pane bianco