Al forno/alla griglia
La cottura al forno o alla griglia è indicata soprattutto per i tipi di pesce più grandi, che dispongono di una carne soda e ricca di grassi. È il caso, ad esempio, di trota, salmone, orata o pesce persico.
I pesci di norma dovrebbero essere cotti sulla pelle o in una panatura, per evitare che la carne si secchi. Per la cottura alla griglia bisogna invece appoggiare il pesce su un foglio di alluminio.
In entrambi i metodi di preparazione gli aromi hanno una funzione fondamentale. In questo caso si possono servire anche salse più forti e speziate. Al momento del passaggio in cantina bisogna tenere conto di questi due fattori.
In questo caso, ad esempio, possiamo scegliere vini più ricchi e aromatici. Non abbiate timore di pensare anche ai vini rossi: a seconda della pietanza, i rossi eleganti, profondi e delicati possono essere più adatti di qualsiasi vino bianco.