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La bottiglia di vino
Ogni bottiglia svolge due funzioni principali: protegge il vino e ne preserva il gusto.
Dal XVII secolo le bottiglie vengono realizzate in vetro, un materiale inerte e pertanto perfetto per assolvere la seconda funzione. Risulta maggiormente ostico invece soddisfare il primo requisito, ovvero la protezione del prodotto.
Il vino deve essere protetto dall'aria e dalla luce. Tappi adatti prevengono l'ossidazione (il contatto indesiderato con l'aria). In pratica i tappi di sughero si usano da quando si è iniziato a utilizzare la bottiglia. I moderni sistemi di chiusura come i tappi a corona o a vite danno tuttavia risultati migliori. Ma avremo modo di parlarne in un altro articolo.
Procedendo per ordine d'importanza, la protezione dalla luce è la seconda funzione svolta dalla bottiglia, poiché il vino è fotosensibile. I vini esposti a lungo alla luce sviluppano un sapore tipico, detto "gusto di luce". Nel peggiore dei casi, al naso presentano sentori di zolfo, uovo marcio, cipolla o cavolo bollito. Una buona bottiglia deve essere pertanto realizzata in vetro verde o blu, nella tonalità più scura possibile. Nel caso di bottiglie in vetro trasparente è bene adoperare la massima cautela e conservarle assolutamente al buio.
Nel corso dei secoli nelle diverse regioni vitivinicole si sono sviluppate forme di bottiglie molte diverse, poi affermatesi come standard.
La borgognotta o borgognona
Questa bottiglia panciuta è originaria della Borgogna, ma viene utilizzata anche nella Valle della Loira e del Rodano. In tutto il mondo i vitigni di queste zone vengono pertanto imbottigliate nella borgognotta: Pinot noir, Chardonnay, Gamay, Syrah, Grenache o anche Sauvignon blanc e Chenin blanc.
La bordolese
La bottiglia con le «spalle» attualmente è forse la forma più diffusa. Viene utilizzata nella regione di Bordeaux ma anche a livello mondiale per le diverse varietà bordolesi: Cabernet sauvignon, Merlot, Sauvignon blanc o Sémillion.
La champagnotta
Assomiglia nella forma alla borgognotta ma è realizzata in vetro più spesso e ha un fondo fortemente concavo. Questo perché deve resistere a una forte pressione (5-6 bar). Tutti i vini spumanti del mondo vengono imbottigliati in questa tipologia di bottiglia: dal Prosecco dell'Italia settentrionale fino al Cape classique del Sud Africa. I vini spumanti con fermentazione in bottiglia, che per anni riposano sui lieviti, devono poter essere stoccati in cataste per risparmiare spazio. La classica bottiglia da champagne ha una conformazione tale da consentire la realizzazione di cataste stabili da diecimila bottiglie.
La bottiglia renana
Molti vini prodotti lungo il Reno e i suoi affluenti vengono imbottigliati in bottiglie alte e slanciate. Dal Bündner Herrschaft fino all'Alsazia e la Mosella. La renana viene utilizzata per vitigni come il Riesling, il Gewürztraminer o il Pinot blanc, ma anche per varietà austriache come il Grüner Veltliner della Wachau.
Bocksbeutel o pulcianella
La bocksbeutel dalla forma piatta e panciuta si è affermata in Franconia, una zona famosa soprattutto per i vivaci vini bianchi ottenuti dal vitigno Sylvaner. Oltre che nella regione vitivinicola sul Meno, la bocksbeutel viene utilizzata anche nel nord del Portogallo ad esempio per il «Mateus Rosé».
Ancora un paio di riflessioni...
l'imbottigliamento in cantina è diventato la norma a livello mondiale. In alcune regioni vitivinicole è addirittura obbligatorio. Ciò comporta a livello globale il trasporto non solo di vino ma anche di un'immensa quantità di vetro.
Sulla mia scrivania al momento ci sono due bottiglie di vino. Una viene dal Cile e pesa ben 1100 g, l'altra dall'Italia meridionale e pesa ben 1850 g. Questa bottiglia speciale dalla linea elegante, vuota, pesa quindi oltre un chilo! L'altra, realizzata in vetro sottile, non raggiunge i 350 g. E ciò significa un risparmio del 70% non solo in termini di materiale e consumi energetici, ma anche un'enorme riduzione delle emissioni di CO2 durante il trasporto.
A prova di contraffazione
A livello mondiale oggi si utilizzano poche tipologie di bottiglie e colori di vetro, per questo non è più possibile distinguere i vini dalle bottiglie. Per evitare le contraffazioni e creare un'alta riconoscibilità, molte tenute (o regioni vitivinicole) utilizzano forme di bottiglia particolari e inconfondibili, oppure imprimono nel vetro una scritta o un sigillo. Un esempio classico in questo senso è dato dalle bottiglie di Châteauneuf-du-Pape o di Tokaji.
Testo: Joachim Günther
