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Quali vini abbinare alla selvaggina e al tartufo?

Selvaggina, tartufo e vino sono un abbinamento perfetto.
Il tartufo è uno dei funghi più pregiati e aromatici e si sposa in modo eccellente con vini intensi e profumati come Merlot, Pinot Noir, Nebbiolo e Syrah tradizionale. Con la pasta al tartufo si servono i migliori vini da uve di Nebbiolo, ovvero il Barolo e il Barbaresco. I vini che accompagnano la selvaggina devono essere meno aromatici, poiché questa carne viene spesso utilizzata come ingrediente di ricette sostanziose con contorno di cavolo rosso e spätzli. È bene quindi abbinarla a vini giovani, succosi e meno ricercati. Tra i vitigni svizzeri sono prefetti il Cornalin e l’Humagne Rouge. Ma vanno bene anche vini rossi di media intensità, ricchi di corpo come il Sangiovese e il Cabernet Sauvignon.
Il suo enoesperto Jan Schwarzenbach