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Canaiolo

Gli acini hanno una buona resistenza contro il marciume. Per questo motivo sono stati utilizzati per il metodo Governo: le uve si fanno appassire su stuoie di paglia prima della torchiatura.
Vitigno molto diffuso nel Chianti. In passato le uve erano utilizzate per la produzione di mosto d'uva concentrato dolce. I vini Canaiolo hanno molto colore e di solito un alto contenuto zuccherino.