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Vini da abbinare alla raclette

Si tratta di un piatto molto sostanzioso, dal gusto deciso e con un alto contenuto di grassi. La componente decisiva è tuttavia quella acida, poiché il formaggio da raclette ne contiene una percentuale molto elevata.
Si abbina pertanto in modo eccellente a vini con una bassa acidità come un Fendant o uno Chasselas. Ma è indicato anche un Gewürztraminer, sebbene questo accostamento possa risultare troppo intenso per alcuni palati.
E cosa fare se gli ospiti preferiscono un vino rosso? Non si tratta di una rottura con la tradizione, al contrario. Alcuni rossi possono risultare persino più adatti dei vini bianchi per accompagnare il formaggio fuso. Sono perfetti i vini vodesi, un Pinot Noir prodotto in Svizzera oppure uno Shiraz proveniente da climi caldi.